Ossobuco alla Milanese. Oder wie man Vegetarier verführt.

Lebt man mit einem Vegetarier zusammmen, ist das mit dem Sonntagsbraten ja oft so eine Sache. Kocht man gleich ohne Tier oder zwei Gerichte parallel? Oder überlässt man den anderen seinen eigenen Kochkünsten? Wie war das nochmal mit der Wahl und der Qual? Meist entscheide ich mich ja dann gleich für die Veggie-Variante, schließlich hat Mann seine Zeit ja auch nicht gestohlen.

Große Ohren machte ich jedoch kürzlich als mein Vegetarier plötzlich unbedingt Fleisch essen wollte! Der Grund? Ich hatte ihn vorgewarnt, dass er sich am bevorstehenden Sonntag wohl selbst versorgen muss, da ich unbedingt ein neues Rezept ausprobieren wolle. Nichts ahnend, dass es sich um eine Leibspeise aus seiner Kindheit handelt: Ossobuco. Wer hätte gedacht, dass gerade dieses Gericht auch Kinder anspricht… Kalb und so… Gut, er war schon immer etwas Besonderes.

Die Zutaten:

Auf einem Teller Mehl mit einer guten Prise Chiliflocken mischen und das Kalbfleisch jeweils von beiden Seiten darin wenden.

Eine große Pfanne oder besser einen Schmortopf heiß machen und das Fleisch in etwas Pflanzenöl scharf von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfannen nehmen und beiseite stellen.

Jetzt kommt das Gemüse in die Pfanne und wird gut angebraten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen.

Anschließend Fleisch wieder in die Pfanne legen und mit Fond und Tomaten aufgießen.

Umrühren und auf kleiner Flamme rund zwei Stunden köcheln lassen.

Für die Gremolata die Zitronen mit einem Sparschäler schälen und die Schale klein hacken. Knoblauch und Petersilie ebenfalls fein hacken. Alles miteinander in einer kleinen Schüssel vermischen.