Speisen wie ein König: Risi Bisi

So, willkommen in der Küchen-Schule! Heute am Stundenplan: Geschichte. Das Thema: Risi Bisi. Dass sich hinter dem kulinarischen Reim Reis mit Erbsen versteckt wissen wir ja alle. Sagt ja auch schon der Name. Dass es aus Italien stammt, ahnen wahrscheinlich auch die meisten.

Was viele jedoch nicht wissen – und mit viele meine ich mich selbst – ist seine genaue Herkunft: Risi Bisi kommt nämlich aus der venezianischen Küche und wurde jährlich am St.-Markus Tag dem Dogen als ersten Gang serviert. Was dir die Info jetzt bringt? Vermutlich wenig. Nützlicher wird wohl mein Rezept sein, damit kannst du dich ab sofort jeden Tag selbst zum Dogen krönen.

Aber Achtung! Das Risi Bisi nicht salzen! Durch den würzigen Proscuitto und die Brühe ist es nämlich schon salzig genug. Koste es beim Kochen auch zwischendurch. Ist es schon würzig genug, ersetze einen Teil der Brühe mit Wasser.

Die Zutaten für 2 Personen:
0,75 l Rinderbrühe
100 g Risotto-Reis
100 g Erbsen
4 Scheiben Prosciutto
1 Frühlingszwiebel
3 EL frisch geriebener Parmesan
1/2 Bund Petersilie
Butter

Und so wird’s gemacht:
Frühlingszwiebel in dünne Scheiben und Prosciutto in Würfel schneiden. In einer Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl und etwas von der Butter darin heiß machen. Schinken und Zwiebeln kurz darin anbraten bis beides etwas Farbe bekommt.

Petersilie klein hacken und mit den Erbsen in die Pfanne geben. Mit einem Schöpfer Brühe aufgießen und fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend den Reis unterrühren und mit der restlichen Brühe aufgießen. Für 15 Minuten köcheln lassen.