Bye, bye Essiggurkerl: Eingelegte Mangoldstiele

Wisst ihr, wo ich gestern war? Im Dunklen! Suchard lud nämlich gestern ins Wiener Dialog im Dunklen. Wer’s nicht kennt: Normalerweise werden in dieser Ausstellung Besucher von blinden oder sehbehinderten Guides in völliger Dunkelheit durch die Ausstellungsräume geführt, in denen Alltagssituationen nachgestellt werden.

Gestern war’ jedoch ganz anders: Mit Österreichs einzigem Schokoladensomellier verkosteten wir in der Dunkelheit die neuen Sorten von Suchard. So ganz ohne Sehen wurden die Schokoladen nach ihrer Oberfläche, Geruch, Geräusch beim Knacken und (natürlich!) dem Geschmack beurteilt.

Interessant und lecker war’s alle Mal. Nur nach fünf Sorten Schokolade hab ich danach erstmal wieder was Saures gebraucht! Gut, dass der Vegetarier vor zwei Tagen eine Quiche mit dem Mangold von unserer Terrasse gemacht hat. Ich hab mir dabei nämlich die Stängel der Blätter geschnappt und sie in Essig eingelegt.

Die Zutaten für 1 Glas:
250 ml Einmachglas
100 g Mangoldstiele
2 TL Senfsamen
2 TL brauner Zucker
80 ml Weißweinessig
80 ml Reisweinessig
1 kleine Schalotte
1 Prise getrocknete Chiliflocken

Und so wird’s gemacht:
In einer kleinen Sauciere die Senfsamen kurz anrösten. Anschließend mit den beiden Essigen und dem Zucker vermischen und kurz aufkochen. Bei Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Mangoldstiele putzen und auf eine Länge stutzen, dass sie ins Glas passen, aber noch Raum für Flüssigkeit bis zum Deckel ist. In das Glas füllen und mit einer großen Prise Salz würzen. Die Schalotte in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Chiliflocken ebenfalls ins Glas geben.

Das Glas mit der abgekühlten Essig-Mixtur auffüllen und verschließen. Ich lasse die Mangoldstiele jetzt erstmal eine Woche stehen. Danach kommen sie in Salate oder  klein geschnitten in Sandwiches.