Zwetschkenknödel sind für viele von uns ein fester Bestandteil der Kindheit! Die fruchtig-süßen Knödel in den buttrig-nussigen Bröseln sind jedoch nicht nur bei Kindern beliebt.
Traditionell werden Marillenknödel zu Beginn des Sommers mit einem Topfenteig (Quarkteig) zubereitet. Für Zwetschkenknödel verwendet man oft die ersten Kartoffeln des Jahres und bereitet daraus einen Kartoffelteig zu.
Ich mache die Zwetschkenknödel jedoch gerne auch mit Topfenteig. Der Grund ist simpel: Es geht schneller, da man sich das Kochen der Kartoffeln spart.
Die Zutaten:
500 g Magertopfen
60 g weiche Butter
geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier (Größe M)
80 g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
220 g Semmelbröseln
1 EL griffiges Mehl
12 ZwetschkenDie Zutaten für die Brösel:
100 g Butter
140 g Semmelbröseln
40 g Feinkristallzucker
1 Prise Zimt
Und so wird’s gemacht:
Topfen, Butter, Zitronenschale, Eier, Zucker und Salz glatt rühren. Brösel und Mehl unterheben. Für 30 Minuten rasten lassen.
Zwetschken entsteinen. Wer möchte, steckt einen Zuckerwürfel in jede Zwetschke. Teig in 12 Stücke schneiden. Teilstücke flach drücken, eine Zwetschke darauf setzen und den Teig herum verschließen. Zwischen den leicht befeuchteten Handflächen rollen bis die Oberfläche geschlossen und glatt ist.
Die Knödel im leicht gesalzenen Wasser für 20 Minuten siedend kochen.
Währenddessen Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zucker und Zimt unterrühren.
Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und direkt in die Pfanne mit den Brösel setzen. Darin wälzen.
Knödel mit einer Extraportion Brösel anrichten. Mit Staubzucker bestäuben.
