Scharfer Glasnudelsalat mit Tofu

Bei Glasnudeln muss ja ich immer an Kollegin M. denken, die sich in der spärlich ausgestatteten Büroküche regelmäßig aus den weißen Dingern einen Mittagssnack gezaubert hat. Geht ja schnell und da man sie nicht kochen muss, braucht’s auch keinen Herd.

Vor kurzem schrieb mir dann Leserin B. und fragte, ob ich eigentlich gern asiatisch esse und auch koche?  Gute Frage. Denn essen ja, aber kochen? Eigentlich, nö! Als es dann aber neulich nach unserem (nicht so kleinem) Spaziergang am Wiener Kahlenberg in der Küche schnell gehen musste – und mir Kollegin M. und ihre Glasnudeln wieder eingefallen sind – wurde dieser lauwarme Salat gezaubert.

Die Zutaten für 2 Personen:
200 g Glasnudeln
150 g Tofu
1 rote Paprika
100 g Erbsenschoten
1 daumengroßes Stück Ingwer, in dünne Streifen geschnitten
1 Chilischote – entkernt und klein gehackt
1 kleine Handvoll Cashewnüsse
1/2 Bund Koriander, klein gehackt
1 EL Sesam
3 EL Sesamöl
3 EL Sojasauce

Und so wird’s gemacht:
Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und darin für gut fünf Minuten ziehen lassen. Währenddessen Tofu in kleine Würfel und Paprika in Streifen schneiden.

Einen Wok richtig heiß machen und den Tofu, Ingwer, Chili und den Paprika in einem Esslöffel Sesamöl scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Erbsenschoten in die Pfanne geben. Weiter braten bis die Schoten gar sind.

Die Glasnudeln abseihen und zusammen mit dem angebratenem Gemüse, dem Koriander und den Cashewnüssen zurück in die Schüssel geben. Mit dem restlichen Sesamöl, dem Sojaöl und dem Sesam würzen und vermengen. Der Salat wird lauwarm serviert.